Alors, à mon avis:
CFW (avec cubic ninja réel ou via sky3ds) > GW > sky3ds.
Si tu peux te procurer cubic ninja à pas trop cher, bah go
sinon un sky3ds sur lequel tu mets le jeu cubic ninja et enfin GW.
Perso j'ai aussi une N3DS XL en 9.0, mais j'ai un GW, car yavait pas encore de CFW compatible, et de toute façon quand c'est sorti il fallait cubic ninja 
Concernant la mise à jour, en fait la console va télécharger la mise à jour, mais elle te demandera si tu veux mettre à jour, tu aura un pop-up "mise à jour prête, voulez-vous l'installer" ('fin un truc du genre). Donc pour le moment tu laisse le wifi coupé (ou tu créer 3 fausse connexion si tu veux. Le tout c'est de ne pas maj la sysnand, jamais 
Et même l'emunand, tu sera bloqué en 9.5 maximum (car les devs ont pas encore les clé pour mettre à jour :/ ), mais tu peux quand même jouer à tout actuellement.
Si tu veux un tuto, bah ça doit ce trouver sans difficulté ici (j'ai pas les liens sous les doigts là, mais c'est pas compliqué)